++ ข้าวคลุกกะปิ ++
ข้าวคลุกกะปิ เมนูโปรดของใครหลายๆคน ทำได้ง่ายไม่อยากค่ะ แต่ด้วยเครื่องเคียงของข้าวคลุกกะปินั้นมีมากหลายอย่าง เพื่อไม่ให้เสียเวลา มาดูส่วนประกอบและวิธีทำกันดีกว่านะคะ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1. น้ำพริกกะปิ 2 ชต. หรือ กะปิ 2 ชต
2. ข้าวสวย 1 ถ้วย
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. น้ำมันพืช 1 ชต.
5. น้ำตาลทราย
6. น้ำปลา
7. มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (สับแล้วฝานเป็นเส้นๆ)
8. ถั่วฝักยาว 2 ชต. (หั่นเป็นท่อนขนาดเล็ก)
9. หอมแดงซอย 1 ชต.
10. กุนเชียงทอด (หั่นแว่น)
11. กุ้งแห้งทอด
12. พริกขี้หนูซอย
13. หมูสามชั้น (หรือหมูเนื้อแดง)
14. น้ำตาลปี๊บ
15. ซีอิ๊วขาว
16. หอมแดงเจียว
ขั้นตอนวิธีทำข้าวคลุกกะปิ
1. ทำหมูหวานกันก่อนเลยค่ะ นำหมูสามชั้นมาแล่หนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นตั้งกระทะบนเตาไฟใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดนึง แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวน้ำตาลปี๊บไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม ใส่หมูลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาด แล้วก็ซีอิ๊วขาว จากนั้นใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำหมูหวานข้น และหมูหวานมีความเงา ใส ก็ใส่หอมเจียวลงไป
2. เจียวไข่ให้บางแล้วจึงนำมาม้วน เสร็จแล้วหั่นเป็นเส้นๆ พักไว้
3. ทอดกุนเชียงแล้วหั่นแว่นพักไว้ เสร็จแล้วจึงทอดกุ้งแห้งต่อค่ะ
4. ผัดน้ำพริกกะปิ(หรือกะปิ) กระเทียม กับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงเติมข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาล
5. ขั้นตอนสุดท้ายจัดจากเสริฟพร้อมเครื่องเคียงทั้งหมด (หมูหวาน – กุนเชียงทอด – กุ้งแห้งทอด - มะม่วงเปรี้ยวสับ - หอมแดงซอย - ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน – ไข่เจียวที่หั่นไว้) เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทานค่ะ
หมายเหตุ : สามารถใส่ไข่เค็มเพิ่มเข้าไปได้ค่ะ (กินแล้วเข้ากันดีค่ะ) เลือกลูกที่ไข่แดงฉ่ำๆ ปอกเปลือก แล้วก็ผ่า 4 ผ่า 6 ตามชอบค่ะ
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก http://www.mythaimenu.com
