ฉู่ฉี่กุ้งก้ามกราม

ฉู่ฉี่กุ้งก้ามกราม ฉู่ฉี่เป็นเมนูที่มีลักษณะคล้ายกับแกงเผ็ดแต่มีน้ำคลุกคลิก มีรสชาติเค็มและหวานแต่ไม่เผ็ดมากนัก จะใช้กุ้งหรือปลาเนื้ออ่อนเป็นวัตถุดิบหลักก็ได้แล้วแต่ความชอบ


 วัตถุดิบ

1. กุ้งก้ามกราม 4 ตัว
2. น้ำมันพืช 2 ชต.
3. กะทิ 200 มล.
4. แป้งทอดกรอบ 200 กรัม
5. ใบมะกรูด 5 ใบ
6. พริกชีฟ้าแดง 1 เม็ด
7. พริกแกงเผ็ด 1 ชต.
8. น้ำตาลทราย 1 ชช.
9. น้ำปลา 2 ชช.
10. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร 


วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า คว้านไส้ทิ้งจากนั้นซอยเป็นเส้นยาว ตามด้วยซอยใบมะกรูด พักไว้ก่อน
2. ตัดหนวดกุ้ง , ขาทิ้งไป แกะเปลือกกุ้งออก ใช้มีดกรีดหลังกุ้ง ดึงเส้นดำทิ้งไป
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำกุ้งไปชุบแป้งทอดกรอบให้ทั่วทั้งตัว ทอดจนสีเหลืองทอง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้พอหอม เติมกะทิลงไปผัดให้แตกมัน
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย , น้ำปลา ผัดจนกระทั่งงวด
6. จัดเรียงกุ้งใส่จาน ราดด้วยน้ำพริกแกงที่ผัดไว้แล้ว โรยหน้าด้วยใบมะกรูด
,พริกชีฟ้า , และกะทิสดนิดหน่อย เป็นอันเสร็จ 

  

   

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก  Food Travel.tv 

กะปิคั่ว...หลนกะปิ

อาหารไทยโบราณ 

ประวัติอาหารไทย

อาหารไทยเป็นอารหารที่อร่อยน่ารับประทาน  ถูกปากคนทั่วประเทศและอาหารไทยยังมีประโยชน์มากมาย ช่วยทำให้เรามีสุขภาพแข็งแรงโดยใช้วัสดุทางธรรมชาติ

พริก แห้ง กุ้งแห้ง น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทียม หัวหอมตลอด จนปลาบ้าง รวมทั้งส่วนประกอบอาหาร จำพวกผัก และเนื้อสัตว์นานาชนิด เพราะมีวิธี นำมาประกอบที่มีด้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผัด ยำ รวมทั้งอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบในการรับประทานอาหาร ตั้งแต่ อดีต อาทิการนำเครื่องเทศมาใช้ในการประกอบ อาหารก็ได้รับ อิทธิพลมาจากเปอร์เชียผ่านอินเดีย

หรืออาหารจำพวกผัดก็ได้ รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เป็นต้น เมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อลือชาหลายชนิดจึงประกอบไปด้วยอาหารมากมายกว่า 255 ชนิดอาหารไทยถือว่ามี
ีลักษณะพิเศษ   เนื่องจากประเทศไทยเป็นอู่ข้าว อู่น้ำ มีอาหารตามธรรมชาติที่มีพิเศษ
ตามภูมิอากาศ  และภูมิประเทศที่หลากหลายตลอดทั้งปีรวมทั้งคนไทยมีศิลปะอยู่ใน
สายเลือดอยู่แล้ว    จึงแสดงออกซึ่งศิลปะวิทยาของคนในรูปแบบการปรุงแต่งและการกิน
อาหารที่มีลักษณะเฉพาะ   ตั้งแต่เรื่องการผสมกลมกลืนในการปรุงแต่งรูป  รส  กลิ่น
ให้กลมกล่อมอร่อยและรสจัดอย่างโดดเด่นเป็นพิเศษ

       

      ตัวอย่างอาหารไทย

กะปิคั่ว...หลนกะปิ

เครื่องปรุง 

ตะไคร้ซอย ๒ ชต
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ ๑๐ เม็ด
หอมแดงซอย ๒ ชต
กระเทียมซอย ๑ ชต
กระชายซอย ๒ ชต
ปลาป่น ๑/๒ ถ้วย อันนี้ซื้อมาจากร้าน เป็นขวดจ้า
กุ้งแห้งป่น ๑/๒ ถ้วย เอากุ้งแห้งมาตำในครกหินแล้วเอาไปปั่น มันจะฟูฟ่อง
หัวกะทิ ๑ ถ้วย
หาง ๑/๒ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ ๓ ชต
กะปิ ๒ ชต

น้ำ ปลาไม่ใส่เพราะกะปิกับกุ้งแห้งก็เค็มพอแล้ว ส่วนผักเคียงแล้วแต่จะชอบกินกัน อะไรก็ได้ เพราะที่ต่างประเทศหาผักให้เหมือนบ้านเรายากมากค่ะ 


วิธีทำ

๑.เอาพริกแห้งมาตัดเป็นชิ้น แช่น้ำร้อน จะได้ล้างเชื้อราไปด้วยหากมี แช่จนนุ่มแล้วบีบน้ำออก เอามาโขลกกับเครื่องแกงต่าง ๆ ให้เข้ากัน 

๒. พอเข้ากันดีแล้วก็ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งแห้งป่น ปลาป่น โขลกพอเข้ากันแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ 

๓. ตั้งกะทะหรือหม้อให้ร้อนปานกลาง เอาหัวกะทิลงเคี่ยวให้แตกมัน แต่กะทิที่แม่บุญใช้มันไม่ยอมแตกมัน ใช้ความร้อนสูงก็แล้ว ว่าแล้วก็จัดการใส่กะปิที่โขลกไว้ลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันกับกะทิ ตั้งเคี่ยวไปให้มันลอยหน้า เป็นอันเสร็จ แต่ของแม่บุญไม่มีมันลอยสวยเหมือนต้นตำหรับ ไม่ว่ากันเนาะ 

๔. ระหว่างรอให้กะปิหลน กะปิคั่ว สุก ก็จัดการหาผักมาล้าง มาเตรียมไว้ ส่วนใครจะกินกับอะไร ก็ตามแต่ชอบอีกแหละ แม่บุญไม่มีปลาทู ไม่มีปลาอะไรสักอย่างนอกจากปลากระป๋อง เลยเอาไข่มาต้มเป็นยางมะตูม ตอนปลอกเปลือกไข่ ใจร้อนไปหน่อยเพราะหิวข้าวเลยติดเปลือกไม่สวยอย่างที่ต้องการ เลยไม่ให้เธอมาเข้าฉาก งานนี้ตัดเงินเดือน...ตัวเอง 

๕. ตักข้าวสวยร้อน ๆ ตักหลนกะปิ ใส่ลงไป เสริฟเข้าปาก...อร่อยเหาะ 

คัพเค้กโคน

คัพเค้กโคน Cupcake Cone คัพเค้กที่ทำออกมาหน้าตาเหมือนไอศกรีมโคน หน้าตาน่ารักน่าทาน เหมาะกับ Party เด็กๆ

  

   

สูตรขนมคัพเค้กโคน Cupcake Cone

ส่วนผสมสำหรับ: 6 ชิ้น
เวลาในการทำ: 2 ชม. (รวมเวลาในการทำเนื้อเค้ก)

อุปกรณ์

1. ถุงบีบหน้าเค้ก
2.พายยาง
3.ชามผสม
4.ตัวตัดคุกกี้วงกลม
5.มีด
6.ช้อน

ส่วนผสมคัพเค้กโคน Cupcake Cone

1. เนื้อเค้กจากสูตร Little Sweet Cupcake 1/2 สูตร
2. โคนไอศกรีม 6 โคน
3. เนยเค็ม 500 กรัม
4. น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
5. นมผง 2 ชต.
6. สีผสมอาหาร ตามชอบ
7. กลิ่นวนิลา 1 1/2 ชช.
8. ลูกกวาดตามชอบ (ตามชอบ)

วิธีทำคัพเค้กโคน Cupcake Cone

1. เริ่มเตรียมครีมด้วยการเทเนยอุณหภูมิห้องลงในชามผสม
2. ใช้ไม้พายยางคนจนเนยดูเป็นครีม
3. ใส่ไอซิ่ง นมผง และกลิ่นวนิลา คนจนส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียว
4. ใส่สีตามชอบ ตักใส่ถุงบีบ
5. นำเนื้อเค้กที่เตรียมไว้มาตัดด้วยตัวตัดวงแหวนให้ได้ขนาดเท่ากับด้านในของ โคนไอติมและด้านบน เมื่อเตรียมครบทั้งหมดเริ่มประกอบเค้กโคน
6. ใส่ลูกกวาดตามชอบของด้านล่างสุด
7. ใส่ครีมลงไปพอทั่วก้นชิ้น
8.วางเค้กที่ตัดให้ได้ขนาดลงในชั้นล่าง
9. บีบครีมทับอีกชั้น
10. วางเนื้อเค้กชั้นบน
11. บีบครีมให้ทั่วตามชอบ
12.โรยเกล็ดน้ำตาล ช็อคโกแลตหรือลูกกวาด

 

 

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก Foodtravel.tv

วีดีโอสอนทำปลาจะละเม็ดนึ่งเต้าซี่

+++ วีดีโอสอนทำปลาจะละเม็ดนึ่งเต้าซี่ +++

  

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก foodtravel.tv

ปลาจะละเม็ดนึ่งเต้าซี่

 +++ ปลาจะละเม็ดนึ่งเต้าซี่ +++ 

 

    

ปลาจาระเม็ดนึ่งเต้าซี่ เต้าซี่ (Black Bean) หรือ ถั่วดำที่ชาวจีน นำไปหมักด้วยเกลือ แล้วตากแห้ง นำไปใช้ได้หลายเมนู รสชาติคล้ายถั่ว รสออกเค็มมัน เหมาะนำไปผักใส่ผักตามชอบ หรือนึ่งปลา อร่อยแบบอาหารเหลา ทำเองได้ที่บ้านง่ายๆคะ 

เต้า ซี่ (Black Bean) หรือ ถั่วดำที่ชาวจีน นำไปหมักด้วยเกลือ แล้วตากแห้ง นำไปใช้ได้หลายเมนู รสชาติคล้ายถั่ว รสออกเค็มมัน เหมาะนำไปผักใส่ผักตามชอบ หรือนึ่งปลา อร่อยแบบอาหารเหลา ทำเองได้ที่บ้านง่ายๆคะ

สูตรปลาจะละเม็ดนึ่งเต้าซี่ - ปลาจาระเม็ดนึ่งเต้าซี่

เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที
สำหรับ 2 ท่าน

วัตถุดิบปลาจะละเม็ดนึ่งเต้าซี่ - ปลาจาระเม็ดนึ่งเต้าซี่

1. ปลาจะละเม็ด ขาว 1 ตัว
2. หมูสามชั้นเส้นยาว 1 ชิ้น หรือ เบคอนหั่น 1 แผ่น
3. เต้าซี่ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. เห็ดหอม (แช่น้ำ) 3 ดอก
5. น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย
6. ผักกาดขาว ลวกสุก 1/2 ถ้วย
7. ขิงอ่อนซอยตามยาว 1/2 ถ้วย
8. พริกชี้ฟ้า สีแดง ซอยเส้นยาว 1 เม็ด
9. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำปลาจะละเม็ดนึ่งเต้าซี่ - ปลาจาระเม็ดนึ่งเต้าซี่

1. ล้างปลา เอาไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งเป็นริ้วทั้ง 2 วางปลาบนผักกาดขาว ใช้ภาชนะทนความร้อน หรือจาน สำหรับนึ่ง
2. จัดวางเห็ดหอม เบคอนหรือหมู 3ชั้นหั่นบาง ใส่ขิงอ่อนซอย และ เครื่องปรุง ต้าซี่ น้ำตาลทราย โรย พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำมาราดไว้บนตัวปลา
3. วางจานปลาลงบนหม้อนึ่ง ที่น้ำเดือด 8-15 นาที ปิดฝารอจนกระทั้ง ปลาสุกผักสุกแล้ว ยกลง โรยด้วยพริกชี้ฟ้า และ คื่นฉ่าย ตกแต่งจานให้สวยงาม ด้วยผักลวกที่เตรียมไว้
4. เสิร์ฟ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ข้อแนะนำ

1. เต้าซี่ เลือกใช้แบบแห้งให้รสชชาติ เค็มๆมันๆ นิดๆคล้ายถั่ว
2. ผักกาดขาวสด หากไม่อยากเสียเวลาลวก ก็ใส่ไปพร้อมกันตอนนึ่งปลา

                  ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก  foodtravel.tv

วีดีโอสอนทำสตูไก่

++++ วีดีโอสอนทำสตูไก่ ++++

  

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก  http://youtu.be/95VF6PV4WFE

สตูไก่

+++ สตูไก่ +++

             

สตูไก่เมนูอาหารต่างชาติที่เหมือนจะทำยากแต่จริงๆทำง่ายนิดเดียว ไก่ที่ทอดจนเหลือง นำไปตุ๋นในหม้อกับเครื่องและผักต่างๆ จนได้ไก่ที่เนื้อเปื่อยนุ่มและได้รสชาติของน้ำและเครื่องเทศที่ซึมเข้าไปใน เนื้อไก่ ทานกับข้าวร้อนๆหรือทานเปล่าๆก็อร่อยไม่แพ้กัน


 วัตถุดิบ

1. แป้งทอดกรอบ
2. แครอท 1 หัว (หั่นชิ้นหนา1 1/2 นิ้ว)
3. ถั่วลันเตา 1 ถ้วย
4. หอมใหญ่ 2 ลูก (หั่นตามยาว)
5. มันฝรั่ง 2 หัว (หั่นชิ้นหนา1 1/2 นิ้ว)
6. สะโพกและน่องไก่ 600 กรัม
7. ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
8. ซีอิ๊วขาว 2 ชต
9. น้ำปลา 2 ชต.
10. น้ำตาลทราย 2 ชต.
11. ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
12. รากผักชีทุบ
13. พริกไทยดำทุบ 1 ชต.


วิธีทำ

1. นำไก่ลงชุบกับแป้งทอดกรอบ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไก่ลงทอดให้มีสีเหลืองทอง ไม่ต้องทอดให้สุกก็ได้
3. จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
4.เติมรากผักชี , พริกไทย ,แครอท ,มันฝรั่ง ,ซอสมะเขือเทศ,ซีอิ๊วขาว ,น้ำปลา ,น้ำตาลทราย ปิดฝาตุ๋นไว้ให้น้ำซุปงวด 15 นาที
5. เติมไวน์แดง ,ไก่ทอด ,หอมใหญ่ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนนาน 1 ชม. เป็นอันเสร็จ
  

ข้อแนะนำ

 เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ ก็คือจะต้องตุ๋นนาน 1 ชั่วโมง ให้เนื้อไก่ได้ซึมซับเครื่องปรุงต่างๆ และจะต้องตุ๋นด้วยไฟอ่อนเท่านั้น เพื่อที่ผักจะได้ไม่เละไปเสียก่อน

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก  Food Travel.tv