สลัดแขก

+++ สลัดแขก +++

  

สลัด แขกสูตรนี้ ปรับจากสูตร ออริจินัล โดยการใช้พริกแกงมัสมั่น แทน หอมแดงตำกับพริกแห้งแช่น้ำ เพราะน้ำพริกแกงมัสมั่นหอมกว่าด้วยเครื่องเทศหลายอย่าง โดยที่ส่วนประกอบหลักก็คือพริกแห้งและหอมแดง และมีการใช้เนยถั่ว แทน ถั่วลิสงคั่วบด เพื่อเนื้อที่ละเอียดเนียนกว่า ของน้ำสลัด แถมประหยัดเวลาด้วย
 

สำหรับ 2-3 ที่เวลา 10 นาที

วัตถุดิบสลัดแขก
 

ส่วนของน้ำสลัด
1. น้ำพริกแกงมัสมั่น 2 ช้อนโต๊ะ
2. หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
3. ไข่แดงของไข่ต้ม 2 ฟอง
4. เนยถั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะขามเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
8. ขมิ้นผง 1 ช้อนชา

ส่วนของผัก และเครื่อง
1. ผักกาดหอม ตามชอบ
2. มะเขือเทศ ตามชอบ
3. หอมแดงแว่น ตามชอบ
4. ไข่ต้ม ตามชอบ
5. เต้าหู้ทอด ตามชอบ
6. มันฝรั่งทอด ตามชอบ
7. หอมแดงเจียว ตามชอบ

วิธีทำสลัดแขก

1. เคี่ยวหัวกะทิ กับ พริกแกงมัสมั่น จนแตกมัน ส่งกลิ่นหอม
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
3. จัดเสริฟฟร้อมผัก

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก http://www.foodtravel.tv 

วีดีโอการทำสลัดแขก

+++ วีดีโอการทำสลัดแขก +++

 

ขอบคุณวีดีโอประกอบ  http://www.youtube.com/watch?v=qq81o51PhXU

ครองแครงกรอบ

+++ ครองแครงกรอบ +++

ของทานเล่นที่หลายๆคนคุ้นเคยกันดีวันนี้ขอนำเสนอครองแครงกรอบคะ
เพื่อเป็นการไม่เสียเวลาเรามาดูส่วนประกอบและวิธีทำกันเลยคะ



เครื่องปรุงครองแครงกรอบ

1. แป้งสาลี (ร่อน) 2 ถ้วย
2. เกลือ 1/2 ช้อนชา
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
5. หัวกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชี 2 ช้อนชา
7. พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
8. กระเทียม 2 ช้อนชา
9. น้ำตาลบีบ 3/4 ถ้วย
10. น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันปาล์ม

วิธีทำครองแครงกรอบ

1. อ่างผสมแป้งสาลี(ร่อน) เกลือ ไข่ น้ำปูนใส และกะทิ นวดให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเติมน้ำเล็กน้อย) ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. กดกับพิมพ์หรือใช้ส้อมกดไปข้าง แล้วม้วนเล็กน้อย

2. กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่แป้งครองแครงลงไปทอดให้เหลืองกรอบ

3. กะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปีบ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา เคี่ยวจนเหนียว ใส่ครองแครงทอด หรี่ไฟอ่อนๆ คลุกให้น้ำตาลเคลือบตัวครองแครงให้ทั่ว ตักใส่ภาชนะพักให้เย็นตัว

ขอบคุณข้อมูลดีดี http://www.foodtravel.tv

วีดีโอการทำครองแครงกรอบ

+++ วีดีโอการทำครองแครงกรอบ ++++

  

ขอบคุณวีดีโอประกอบ  http://www.youtube.com/watch?v=vtrRMBOagR8

ทอดมันบาเยีย

+++ ทอดมันบาเยีย +++

  

1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 1/2 กก.

2. ลูกผักชี หรือยี่หร่า 1-2 ช้อนโต๊ะ หาซื้อไม่ได้ที่ร้านมีแต่เครื่องต้มพะโล้ 

ซื้อมา 1 ซอง แล้วตำใส่ไปทั้งหมด แต่อร่อยดี เพราะบาเยียสามารถใส่เครื่องเทศ

ไปได้ทั้งหมดอยู่แล้ว

3. กระเทียม 10 กลีบ

4. พริกเหลือง 4 เม็ด

5. อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7. ต้นหอม 5-6 ต้น

8. พริกแห้ง 100 กรัม

วิธีทำ

 
1. ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำข้ามคืนไว้ให้นิ่ม (ใช้วิธีแช่น้ำร้อนประมาณ3 ชม. กว่าๆ) แล้วปั่นให้ละเอียด

2. ตำเครื่องเทศ กระเทียม และพริกเหลืองให้ละเอียด

3. ต้นหอมซอยให้เป็นฝอย

4. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดรวมกันในเนื้อแป้งถั่ว แล้วคนให้เข้ากัน อย่าให้แป้งแห้งเกินไป

ประมาณตักใส่ช้อนเพื่อหยอดในกระทะแล้วแป้งสามารถไหลลงไปได้เลย

5. ทอดพริกแห้งให้เหลืองกรอบ พักไว้

6. ทอดเนื้อแป้งโดยตัดเป็นก้อนเล็กๆ แล้วหยอดลงกระทะ ให้แป้งสุกเหลือง แล้วตักขึ้น

ทาน คู่กับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน และพริกทอด หอมกลิ่นเครื่องเทศมากๆ สำหรับเครื่องเทศนั้นสามารถปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบของแต่ละคน ชอบกลิ่นเครื่องเทศ จริงๆ อยากใส่พริกไทยดำอีก แต่กลัวเด็กๆ จะกินไม่ได้ เลยใส่ไปแค่ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนน้ำจิ้ม

1. หอมแดงหัวใหญ่ 3 หัว (ใช้หอมแดงแขก)

2. มะขามเปียก 1 ก้อน

3. น้ำตาลปึก 4 ก้อน

4. เกลือ 1 ช้อนชา 

วิธีทำ

 
1. คั้นน้ำมะขามเปียกพักไว้

2. ซอยหอมแดงให้ละเอียด หรือจะโขลกก็ได้ ตั้งไฟพร้อมกับน้ำตาล และเกลือ

3. พอน้ำตาลละลายหมดให้ใส่น้ำมะขามเปียกและเคี่ยวต่อจนข้น ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานตาม 

 

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก เว็บบอร์ด:: manman:: Borad Food manman.

วีดีโอการทำทอดมันบาเยีย

+++ วีดีโอการทำทอดมันบาเยีย +++

   

ขอบคุณวีดีโอประกอบ   http://www.youtube.com/watch?v=x0exaeL8RtU

ซาโมซ่า

สวัสดีคร้า กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะ สำหรับวันนี้ขอนำเสนอเมนูของว่างนะคะ

+++ ซาโมซ่า +++

“ซาโมซ่าไส้ผักรวม” อาหารว่างสไตล์อินเดีย โดนใจแบบไร้เนื้อสัตว์

       เทศกาลเจแบบนี้ หลายๆ คนคงอยากจะเสาะหาสูตรอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์มาทำกินกันในบ้าน “กุ๊กเล็ก” เลยอยากจะเอาใจคนกินเจเสียหน่อยกับเมนู “ซาโมซ่าไส้ผักรวม” อาหารว่างแบบอินเดีย ที่ได้สูตรอร่อยนี้มาจากโรงแรมใบหยกสวีท รสชาติซาโมซ่าจานนี้อร่อยครบเครื่องด้วยส่วนผสมนานาชนิดแบบไร้เนื้อสัตว์
     
       ส่วนผสมมีดังนี้

       มันเทศ 200 กรัม
       มันฝรั่ง 200 กรัม
       ถั่วลันเตา 200 กรัม
       แครอท 100 กรัม
       มะเขือเทศ 100 กรัม
       หอมใหญ่ 300 กรัม
       วุ้นเส้น (แช่น้ำแล้ว) 300 กรัม
       แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 500 กรัม
       ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
       ผงมัสล่า 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
       พริกป่นอินเดีย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
       เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
       พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
       น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
       เนยอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 3 ถ้วย
       แป้งเปียกสำหรับห่อ
     
       วิธีทำ 

       เริ่มจากนำผักต่างๆ มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนยอินเดีย นำหอมใหญ่ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่มันเทศ มันฝรั่ง แครอท และถั่วลันเตา ผัดจนเกือบสุก ใส่ผงขมิ้น ผงมัสล่า พริกป่นอินเดีย ปรุงรสรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลทราย ใส่น้ำเปล่า รอจนเดือด แล้วจึงใส่มะเขือเทศและวุ้นเส้นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนสุกแห้งดีก็ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
     
       นำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะมาห่อกับไส้ที่ผัดไว้ ห่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ใช้แป้งเปียกทาตรงส่วนที่ทับกันเพื่อให้ซาโมซ่าไม่แตกแยกออกจากกัน จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช รอจนร้อน นำซาโมซ่าที่ห่อไว้ลงทอดให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน กินเป็นของว่างรองท้องให้อร่อยปาก หรือจะเสิร์ฟอาจาดกินคู่กันมาด้วยก็ยังได้

ที่มาของข้อมูล

http://www.manager.co.th/travel/viewnews.aspx?NewsID=9540000123500